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翻糖蛋糕怎么做
日期:2015年11月30日  文章点击数:
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用料

低粉150克,
蛋糕糖膏60克
翻糖黄油100克
蛋白糖霜色拉油150克
蛋糕鸡蛋300克
蛋糕糖150克
蛋糕香草粉5克
蛋糕盐少量
蛋糕甘佩斯20克
翻糖糖粉200克
蛋白糖霜蛋白50克
蛋白糖霜粉红色素橙色色素咖啡色素粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)
翻糖蛋糕的做法
        


        1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白打入无水无油的干净盆中,蛋黄直接打入装有油的容器中

        2. 加入四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀

        3. 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐

        4. 搅拌均匀

        5. 将糖分次加入在白糖中

        6. 用电动搅拌器搅打成白色的泡沫

        7. 加入几滴白醋,继续搅拌

        8. 直到搅拌头前能立起小竖尖

  9. 将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀

      10. 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中

      11. 由下向上的轻轻搅拌混合均匀

      12. 倒入模具中,放入预热好的180度烤箱中,中下层,40分钟

      13. 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连

      14. 用牙签将粉色素粘在糖膏上

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